✿ Simple & Delicious - #Mamon Filipino Sponge #Cake ✿
★ #ส่วนผสม ★
แป้งเค้ก 50 กรัม
ผงฟู ½ ช้อนชา
ไข่แดง (เบอร์ 0) 3 ฟอง
น้ำมันพืช 60 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
วานิลลา 1 ช้อนชา
ไข่ขาว (เบอร์ 0) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 60 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
เชสด้าชีสขูดฝอยหรือฝอยทองสำหรับโรยหน้าเค้ก
★ #วิธีทำ ★
◕ 1. อุ่นเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
◕ 2. เตรียมพิมพ์ที่จะใช้ จะใช้พิมพ์มัฟฟินแล้วปูกระทงกระดาษรอไว้ หรือใช้พิมพ์อลูมิเนียมแบบที่หุงข้าวก็ได้ ปูกระทงกระดาษให้ขนาดเหมาะสมกับถ้วยอลูมิเนียม แม่หลิ่มใช้ถ้วยอลูมิเนียมเส้นผ่าศูนย์กลาง 9-9.5 เซนติเมตร ใช้กระทงฟอล์ยเบอร์ 3220
◕ 3. ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง
◕ 4. ไข่แดง น้ำมันพืช เกลือ และวานิลลาใส่ถ้วยรวมกัน ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน ถ้าใช้วานิลลาแบบผงร่อนรวมไปกับแป้งและผงฟูแทนค่ะ
◕ 5. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำไล่ไปความเร็วกลางจนได้ฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อจนได้ฟองละเอียด แบ่งใส่น้ำตาลทราย 3 ครั้ง ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวเป็นเงามันวาว ฟองละเอียดและตั้งยอดอ่อน
◕ 6. ลดความเร็วลงต่ำ ตีเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที
◕ 7. ครบ 1 นาทีแล้ว ยังคงเครื่องไว้ที่ความเร็วต่ำ เทส่วนของน้ำมันพืช ไข่แดงและอื่น ๆ ที่รวมกันไว้ลงในไข่ขาวที่ตี ใช้พายยางปาดอ่างช่วยได้เพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันดี หยุดเครื่องตี
◕ 8. แบ่งแป้งที่ร่อนไว้เป็น 3 ส่วน ทยอยใส่แป้งลงในส่วนไข่ ผสมด้วยตะกร้อมือด้วยความเบามือ ทำจนแป้งหมด พยายามคนให้ถึงข้างล่างชามผสม
◕ 9. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ให้เต็มกระทงแล้วนำเข้าเตาอบ 15 นาที ระยะเวลาขึ้นกับขนาดของพิมพ์ด้วย ถ้าใช้พิมพ์เล็กระยะเวลาในการอบอาจจะน้อยกว่าพิมพ์ใหญ่ เช็คสุกด้วยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มที่กลางเนื้อเค้ก ไม่มีเศษขนมเปียก ๆ ติดไม้จิ้มฟันออกมา
◕ 10. พักเค้กไว้บนตะแกรงสักครู่ คว่ำพิมพ์ลง ยกพิมพ์ขนมออก หงายหน้าขนมขึ้น พักไว้ให้เย็นแล้วจึงโรยหน้าด้วยชีสขูดหรือฝอยทอง
★ #Baking Tips ★
◕ การอบขนมให้สวยและขึ้นฟูนั้น แนะนำให้เลือกใช้พิมพ์ที่มีความสูงมากกว่ากระทงกระดาษเพื่อช่วยให้ขนมมีพื้นที่ในการฟูมากขึ้น
◕ ขั้นตอนการผสมแป้งกับไข่ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องตี ถึงแม้จะเปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำก็ทำให้เนื้อขนมแน่นได้เช่นกันค่ะ
◕ ขนมสูตรนี้เป็นสูตรที่ไขมันและของเหลวค่อนข้างมาก หน้าขนมอาจจะแฉะหากทิ้งไว้ข้ามคืน แก้ปัญหาได้โดย 10 นาทีแรกวางถาดขนมไว้ชั้นกลาง 5 นาทีหลังเลื่อนถาดขนมให้ใกล้ไฟบนมากขึ้นค่ะ
#ขอขอบคุณเจ้าของสูตรนะคะ ^^
Credit...http://www.maesalim.com/desserts/mamon-filipino-sponge-cake/
Search